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传统粽子的花样年华---箬叶

2019-12-06 09:23:04   点击:

传统粽——回味悠长
 
每年的粽子,传统口味的地位从来没有动摇。怀旧是一种流行,传统不等于没有新意,这些耳熟能详的口味经过千百年岁月的验证,与我们的味蕾绝没有排斥。一说起来,可能人人知晓,不过只有在端午这段时间,你才能一下子看到尝到如此多品种的传统粽。
 
★肇庆裹蒸粽
 
以分量大、糯米软滑而出名,又因其用冬叶包裹,有种特殊香味。流花粥城的关师傅介绍说,冬叶在包裹前是要预先煮透的,这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色,如果煮得不好粽子则会是黑色的。
 
★芦兜蛋黄咸肉粽
 
包粽的时候,按照“糯米-烧肉-糯米-咸蛋”的顺序循环着去包,外形呈长条型,可以边切。芦兜是中山的特产,特别清香,据说有清热、提神的功效。
 
★香芋咸肉粽
 
在传统味上稍作了创新。除了五香咸肉之外,还加入卤水花生、油(油食品)炸过的香芋粒,口味清香。
 
★乾隆八宝粽
 
馅料很丰富,有糯米、黑糯米、元肉、金丝枣、青橄榄、莲藕、马蹄等材料,颜色五彩缤纷,香绵软滑。据说原料的搭配,是根据清朝乾隆皇下江南的一品锅风味来设定的。
 
★艾香莲蓉粽
 
最特别的原料,要数香艾叶。它是一种海产植物,有一种浓郁的清香味,入口外脆,里糯嫩,以它串味,让莲蓉更加香。
 
外来粽——乡土滋味
 
广州是一个包容的城市,不同地方的人、不同的习惯、不同的菜肴、不同的语言……都能逐渐在这里生根发芽,粽子当然也不例外。今年,一些外地来的地方粽子开始冒头,可能并非本地店家生产,而是“在乡下拉过来”的,好让离乡别井的同乡们一尝家乡味。对它们,广州人从来不会抗拒。
 
外来粽多来自江浙、湖南一带。它们与本地粽样子分别不大,但从内而外,都有一些特别之处。例如粽叶,会用野生的竹叶,叶片小,所以一个粽子需要多片叶子,有的包得松松的;糯米会选短小饱满的白糯米,米质糯而颗粒分明,粽色比较白;馅料会多加入板栗、眉豆、花生、红枣等小果实,口感很丰富。
 
★板栗鲜肉粽
 
属于江浙一带的“嘉兴粽”。选用当地出产的一种叫锥子的板栗,小而香,而且把香味都带到糯米里,一打开粽子就能吃得到。跟裹蒸粽一样,也是四角型的。
 
★蜜枣/红枣粽
 
也是属于“嘉兴粽”的一种。糯米稍放枧水、无味,用蜜枣、红枣做馅,吃的时候自己蘸糖吃。长条型,但比广州的咸肉粽小两码,据流金岁月沪杭私家菜的徐师傅介绍,这是宝山、崇明岛等地方的包法。
 
★客家四宝酱肉粽
 
据说客家人平日就喜欢用红豆、眉豆、花腰豆、花生和猪肉煮成肉酱,方便拌饭吃。这种粽子的灵感就是来源于此,味道会比一般咸肉粽咸香。
 
创新粽——爱上洋风
 
往年鲍鱼、鱼翅等海味粽子,仍然是今年的保留节目,不过创新口味上,又涌起了一股崇尚健康的异国风,鸡肶菇、鲍鱼菇、香信菇等菌类携异国芡汁“入赘”粽子馅料家族。粽子的模样没有变,但一打开粽叶,有了一种别样的香味。
 
★葡汁鲍菇粽
 
据厂家介绍,粽子用料多达22种,其中包括鸡肶菇、鲍鱼菇、香信菇以及欧洲进口的菇菌类,再用椰汁、咖喱调味,软糯中又有爽口的口感。
 
★咖喱菌菇粽
 
今年最新推出的一款粽子。传统的烧肉、绿豆以及菇菌等材料有17种,有咖喱香味而不辣。
 
★XO酱咸肉粽
 
XO酱名字洋化,其实是香港人发明的干贝酱,加入粽子馅料里,油分都吸进了糯米里,馅料因XO酱变得干辣起来,开着大空调吃最好。
 
鹤峰粽叶公司历来重视产品质量,以高品质的产品,严密的质检手段,严格的管理建立完善的质量管理体系,从采购、生产、运输、销售等各个环节,层层把关,以求为客户提供对人有益、优质、健康的食品包装。展望未来,公司将以诚信为本,以粽叶为主,全力打造绿色、健康、环保的食品。

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